49 – ’O piezzo ’e carne (il pezzo di carne)

Cosa significa il 49 nella smorfia napoletana

Nella smorfia napoletana il 49 è ’o piezzo ’e carne, il pezzo di carne. Nelle famiglie povere di una volta la carne non si mangiava tutti i giorni, e il pezzo di carne in tavola era spesso quello della domenica.

Il 49 nei sogni

La smorfia porta al 49 i sogni con la carne: una bistecca sul bancone del macellaio, un arrosto, la carne che cuoce in pentola. Vale anche quando nel sogno la tagli, la compri o la servi a tavola.

Se nel sogno c’è l’animale vivo, il numero cambia: il maiale, per esempio, è il 4.

La carne del ragù

A Napoli il pezzo di carne della domenica finisce soprattutto nel ragù, ’o rraù. A differenza di quello alla bolognese, il ragù napoletano non usa carne macinata ma pezzi interi di manzo e di maiale, con le braciole arrotolate e ripiene. Cuoce a fuoco bassissimo per ore, spesso più di sei: si dice che deve pippiare, cioè sobbollire piano piano, con una bolla alla volta, come chi fuma la pipa.

Con il sugo si condisce la pasta, e la carne arriva dopo, come secondo. Eduardo De Filippo ha dedicato al ragù una poesia, ’O rraù, e una commedia intera, Sabato, domenica e lunedì, che comincia con la preparazione del sugo per il pranzo della domenica.